Ingredientes potenciales desarrollados a partir de líneas de porotos con destacado contenido de proteínas y compuestos bioactivos. Usos para aplicaciones específicas en la industria de alimentos caracterizados en base a pre-tratamientos, cocción y contenido de antioxidantes.

Se han desarrollado 3 líneas avanzadas estabilizadas de zapallo de guarda chileno (Cucurbita maxima) de alta calidad nutricional en INIA, que poseen alto contenido de materia seca (9.8-19.1%), carbohidratos (7,2-11,1 °Brix), proteínas (0,96-2,29 g/100g de pulpa fresca) y carotenoides (10,2-23,4 mg/100g de pulpa fresca). Se busca generar zapallo de guarda de alto valor nutritivo y de tamaño comercial medio de 3 kilos de peso.

Se ha realizado I+D+i en el desarrollo de ingredientes y aditivos de origen natural, transformando materia prima dedicada para uso en industria de alimentos. Destacan colorantes 100% naturales, ingredientes antioxidantes, conservantes, compuestos bioactivos de aplicaciones saludables. Estos han sido testeados en departamentos de desarrollo de la industria de alimentos e incluso en la industria cosmética natural.

Maíces chilenos están evaluados en sus contenidos de fenoles totales y capacidad antioxidante. La raza Pizankalla posee el mayor contenido de fenoles totales en sus formas libre y ligada que se asocian a propiedades funcionales relacionadas con la salud. El contenido fenólico está directamente relacionado con el color oscuro del grano. Actualmente hay 66 líneas S1 que segregan por color. Existe un potencial para la industria para producir harinas de maíz ricas en fitoquímicos funcionales.

Las uvas tintoreras, representan una valiosa materia prima para formulaciones de alimentos funcionales y saludables debido a sus altos contenidos antocianinas y polifenoles (2,29 veces más antocianinas que otras uvas tintas). Su cultivo establecido y su competitividad en precio las posicionan como una opción atractiva en comparación con otras fuentes de antioxidantes. Con un manejo agronómico orientado a la producción de antioxidantes se podría entregar una materia prima de calidad para el desarrollo de productos innovadores en base a uvas tintoreras, por ejemplo para la industria de jugos de calidad.

Ciento cinco selecciones del programa de mejoramiento de manzano posee calidad de fruta destacables, como alta jugosidad, baja oxidación de pulpa y equilibrio entre azúcar y acidez, ideales para la industria de procesamiento. El potencial para la industria radica en sus características organolépticas, capacidad de almacenamiento y resistencia a enfermedades (Venturia), lo que promueve el ahorro en la aplicación de fungicidas y garantiza productos de alta calidad para el mercado nacional e internacional.

Proyección del uso del calafate como materia prima en la industria de pigmentos naturales y en la elaboración de alimentos procesados. INIA cuenta con líneas avanzadas de calafate, así como protocolos de propagación y estudios requeridos para el desarrollo de una propuesta de manejo agronómico.

Se trabaja en el desarrollo de Harinas No Convencionales (HNCs) con alto valor nutritivo a partir de MPs vegetales locales y de variedades INIA para uso en la industria alimentaria, para consumo humano y animal. Destacan en proteína de calidad, fibra, vitaminas, minerales, antioxidantes, libres de gluten. Dirigido a veganos, celíacos u otros. Su uso es versátil (ej. panadería, concentrados proteicos, extruidos). Poseen un gran potencial para ayudar al bienestar del consumidor final.

Ingrediente alimentario en polvo a base de extracto etanólico de cochayuyo, con capacidad antioxidante, diabética, anti-Alzheimer, anti-hipertensión y antiinflamatoria. Estas propiedades han sido analizadas in vitro y se basan en la capacidad que presenta el extracto para inhibir enzimas específicas, aparte de su capacidad antioxidante, todo relacionado con su contenido de compuestos fenólicos (florotaninos).

La región de Los Ríos es reconocida por sus manzanas patrimoniales, clave para la producción de sidras con identidad territorial. Estas manzanas, adaptadas genéticamente, diferencian el producto. Ante la pérdida de árboles y quintas, se ha generado un esfuerzo público-privado para la adquisición de una planta móvil de procesamiento, para mejorar estándares de calidad y expandir el mercado sidrero regional.

Hongos silvestres como changle, pike, loyos, en combinación con hongos cultivados (ostra y shiitake), para la generación de productos con valor agregado que contengan compuestos bioactivos de estas especies. Los productos pueden ocuparse como ingredientes y/o como producto final listo para el consumo.

Este alimento busca mejorar la nutrición y fortalecer el sistema inmunitario de las abejas, aumentando así su supervivencia y rendimiento. Los resultados preliminares muestran que la mortalidad de las colmenas alimentadas fue del 0%, mientras que las no alimentadas tuvieron una mortalidad del 17,2%.